|
|
Reeragout Met Eekhoorntjesbrood
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 kg reeragout met been - 3 el bakboter - 1 dikke ui - 1/2 knolselder - 1a2 wortelen - 1 el bloem - 1 kruidentuiltje van rozemarijn, tijm en laurier - 2 dl rode wijn - 2,5 dl wildfond - 2 el rodebessengelei - 300 gr eekhoorntjesbrood - 2 el boter - fijngehakte verse peterselie - peper en zout.
Voorbereiding:
Maak de ui, wortel en selder schoon en snij ze in kleine blokjes (bruneoise). Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snij het in stukken. Verwarm de oven voor op 180? C.
Bereidingswijze:
Bak het vlees aan in de hete bakboter, voeg de bruneoise toe en laat al omscheppend een paar minuutjes meebakken. Strooi er de bloem over en roer om. Voeg de wijn en de wildfond toe tot het vlees helemaal onderstaat. Kruid met peper en zout. Voeg het kruidentuiltje toe. Zet het deksel op de cocotte en laat gedurende 1u30 braiseren in de oven. Stoof het eekhoorntjesbrood in wat boter. Schep het gare vlees uit het kooknat met een schuimspaan en doe het in een schaal. Zeef de saus en roer er de bessengelei door. Kruid bij indien nodig. Doe het vlees terug in de saus en laat nog even doorwarmen. Verdeel er het eekhoorntjesbrood over en bestrooi met peterselie.
|
|
|